« Cascara » est le mot en espagnol qui désigne la pulpe de la cerise du café. On peut aussi la trouver sous le nom de baie de café.
On l’oublie peut-être mais les grains de café sont en fait les noyaux de la cerise du café qui, une fois extraits, sont séchés et ensuite torréfiés pour le pur bonheur des amateurs de caféine. La pulpe elle, n’est essentiellement utilisée qu’en tant que compost naturel. Ce qui est fort dommage, aux vues de ses vertus et atouts, tant pour les petits producteurs, que pour le consommateur.
